« A part quelques expériences intéressantes, la grande cuisine française m’emmerde (…) Je me rends souvent à Londres, où j'ai monté une affaire en 2006, et je suis convaincu que cette capitale est, en termes de gastronomie, plus vivante, plus innovante et plus ouverte sur le monde que Paris. »
Joël Robuchon (interview donnée à l’Express)

